カレーなる日々

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先日作ったカレー粉
気になるなぁ・・・

黒かったからなぁ・・・

・・・

ダメならダメでしょうがない！
うまいかマズいか
はっきりさせたろうやないかい！

オーソドックスに
チキンカレー


ちと写真が暗いですね

・・・
結論からいくと
やっぱちょっと焦がしちゃってた

なんだかスモーキーな味わい
ん〜
ギリギリですね・・・




  

ハンバーグを作ったことがないワタクシ

ナゼかって？

難しそうじゃん
こね具合とか、焼き加減とか・・・
本当に、料理に関しては
何も技術無いもんで
こんなブログやってるのに
自信はまったくありません（大いばり）！


んでも、スパイスをいろいろ使ったら
んま〜いのが出来るのでは？
と思い
・・・
ホントはカレーをしっかり作って
ハンバーグをトッピング！
と思っていたんだけど・・・
レシピ調べてたら
こんなんなっちゃった！！



スパイシー煮込みハンバーグ






しょうが、にんにくを炒め





タマネギ炒めてアメタマに


べつのボールで合い挽き肉に

ナツメグ



カルダモン



オールスパイスもちょっと入れちゃえ


混ぜたら

つなぎのパン粉、牛乳、玉子




さっきのアメタマを合流！




油にクミンシードで香りをつけ、焼く〜



ひっくら返して、焼く〜


そこに・・・

市販のデミグラスソース！！


だけでなく！

前につくったカレー粉の残り！！
と、ブラックペッパー、塩




ジャガ、マッシュ、ピーマン・・・ええ、残り物です

１０分ほど煮込んで・・・



完成！


基本デミグラスの味なんだけど
ほんのりカレー風味で
食べてて汗かく
不思議なハンバーグ

煮込みだから
焼き加減は関係ないのが
助かります

アメタマは
もう少し食感を残した方がよかったかな・・・







  

またカレー粉を作りました


今回は・・・

コリアンダー　大さじ２
ターメリック　大さじ2.5
ガーリックパウダー　大さじ１
クミンパウダー　小さじ２
シナモンパウダー　小さじ２
カルダモンパウダー　小さじ２
フェヌグリーク　小さじ２
ブラックペッパー　小さじ２
クローブ　小さじ1.5
チリペッパー　小さじ1.5
オールスパイス　小さじ0.5
ナツメッグ　小さじ0.5
メース　小さじ0.5

こんな感じで配合してみました・・・


前回同様、空炒りを・・・
ひたすら混ぜ混ぜ〜〜
・・・したら
こんな色になりました

前回のカレー粉が右側

・・・
だいぶ色が違うなぁ・・・

焦がしちゃったか？？

どういう味になるか

楽しみだけど
ちょっと心配






  

カレーばっかり作ってないで
他のも作りなさい！！

って言われた訳でもないけど・・・

ホールのスパイスを
いろんな普通の料理に使ってみたい！

ということで


ジャガイモをローズマリーで
アスパラをクミンホールで
炒めてみました
・・・
香りがいいと食欲が増す
そんな当たり前なことがよく分かります




・・・
でも、やっぱりカレーも食べたい（笑）


バターチキンカレー


そんなに時間がかからないので
簡単に作ってみよ〜





チキンの下ごしらえは塩コショーのみ



スタータースパイス

コリアンダーホールを使ってみた・・・




トマト




ホールシナモン・・・
マイルドだろ〜？





バター
ンモ〜〜〜！





ぎゅうにゅう〜
ンモ、ンモ〜〜！！




生クリーム




またもやバター




ヨーグルトも・・・
ちょっとすっきり食べたいからね・・・




色味付けのパプリカ・・・
こないだのスモークパプリカを使ってみた
とってもスモーキーな匂い！！
・・・
ちょっぴり不安




パン（モンパンさんから❤）とヨーグルトのデザートで
いただきました

カレーは前回よりショッパくなく
パンにもよくあって
んまかった〜！！




  

レンズ豆とチキンしめじカレー




こないだ購入したレッドレンティルを使って
また豆カレーを作ってみた〜！





豆、オレンジ色だね〜！！
柔らかそう？？




今回は豆の分量を少なめに・・・
アクセントになる程度に考えて・・・
ゆでる！






やっぱり・・・
ゆだってきたら大分白っぽくなったぞ〜





チキンはヨーグルトに漬けとく
ブラックペッパーとナツメッグパウダー





今回のスパイス
手前から、コリアンダー、ターメリック、フェヌグリーク、マジョラム
クミンシード、カルダモン、チリペッパー、ブラウンマスタードシード






別の鍋でベース作り
クミンシードとブラウンマスタードをサラダ油へ・・・
・・・って、サラダ油がないっ！！！

しょうがねぇ、オリーブオイルで代用




しょうがとニンニク
この時点で香ばしいにおいが〜〜
この瞬間が大好きだ〜〜





今回はタマネギをスライサーでスライスしてみました・・・
薄い分、時短になるかな？





・・・
・・・ん〜〜
なんかひからびたモヤシみたいになっちゃった
大丈夫かな・・・





いつものトメイトウに





リンゴ♪
ちなみに今回の東京旅で
トメイトウとはちょっと仲良くなりました





カレーリーフ




今回は砕いて入れてみた！
前回のダルカレーのときはそのまま入れたので
香りはいいんだけど
葉っぱ臭くなっちゃったんだよね・・・





マジョラム以外の残りのスパイスと塩を投入
熱を通すよう心がける・・・




で、できたタネを

豆の鍋に投入！！






水を入れて煮込みながら
マジョラムを投入




いい感じになってきたら

白しめじ






ヨーグルトに入れといたチキン




で、完成！！


思った通り
豆がアクセントになってしつこ過ぎず食べやすい〜
ちょうど良いコクとうま味になっています！

いろんな豆を試せそう・・・
タマネギも大丈夫だった〜





  

気になっていたカレーレストラン　ナイル

わいふと食べに行ってきましたぜ！


ナイルセット・・・カレーはアルーベイガンカレー

ナンがでっかい！！
センベイもスパイシーで辛くて美味い！





わいふはレディースセット・・・
カレーはバターチキンカレーとシーフードミックスカレー

ボリュームがすごい！
インドの女性はこんなんペロリなのか？？


カレーはかなりコクがある感じ・・・
バターかな・・・
けっこうずっしりおなかにくる食べ応えでした



今度行ったら豆のカレーやスープっぽいやつも食べてみたいな〜〜




  

新宿高島屋の地下、紀ノ国屋

ここでもスパイスを購入〜

　　　　

スターアニス　　　　　　　　　　　　　　　　　　スイートバジル




　　　　
シャンツァイ（コリアンダーの葉っぱ）　　　　　ポピーシードブルー




　　　　
メース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポピーシード





スモークパプリカ





何と言っても今回の収穫は　まめ
　　　　
レッドレンティル（レンズ豆を挽き割りにして皮を取ったもの）　　　こっちはレンズ豆




　　　　
春雨の原料だって？　なんぞ！　　　　　　　　　　こっちはよく見かけるひよこ豆


豆は楽しみ〜〜
ちょっとずつ使ってみたいなぁ
  

ええ、そうですとも
初日は死にましたよ
食い過ぎで・・・

しかし悔いはない！！


それから比べれば、最終日なんて可愛いもんでした


しかし！
東京に行ったからには、個人的に絶対に外せない店

天ぷらや　天すけ


小さな店だけど開店前からけっこう並んでます



玉子ランチ
・・・
ホントは最初にエビ天が出てくるんだけど
速攻食っちゃって写メ撮るの忘れた・・・

　　　　
イカ天もちょびっと食っちゃってるし・・・







この玉子天ぷらが妙に美味い！

これら揚げたてで１２００円〜
また食べたいjyuru





喫茶店　トリアノン


　　　　







最後は大丸デパ地下で買ったお弁当、新幹線のなかでいただきました
　　　　  

先日、わいふの都合で東京に行ってきました

毎回これでもかってぐらい
食いまくってくるんですが・・・

今回も、いつもの店を回ってきました〜！！



まずは渋谷の東急文化村、タントタント



前菜から




あさりと大根、チェリートマトのガーリックオイルスパ

一見普通だけど、食べたら体に電撃が走った
やばい美味い！！



甲州健味鶏と枝豆、いんげんのトマトクリームソーススパ




肉料理２品
　　　
牛ロースのガーリックステーキ　　　　　　　　　　　　牛タンとイタリアンソーセージのグリル



デザート










お次は新宿高島屋のディンタイフォン




もちろん小籠包

エビチャーハンも食べたかったぜ〜



でも相変わらずいい仕事してるな〜








そして我がホームグラウンドの高円寺へ！




寿司は江戸前！　桃太郎寿司




　　　　

　　　　

　　　　
ご飯は少なめ、具が肉厚で、口の中で具にご飯がちょうど良く絡まる感じ


まだまだいくぜ〜！！




ぼちぼち





もちろん　ぼちぼち焼き

山芋がたっぷり乗っていて、ツルッと食べられちゃう








最後は　天下一品

暗くてベッキー見えないよね・・・ベッキーごめん


すでに11時をまわり、おなかの限界に挑戦！！
って、ここで天一かよ！！



しかもやっぱり頼んでしまう、こってりラーメン



はい！
初日しゅうりょ〜〜


  

ふつうカレー




今回は、こないだ作ったカレー粉の威力をはかるため
普通一般的な具材を使うことにしました




まずテンパリング（油にスパイスの香りを移す）

クミンシードのみで行きます！



とか言ってニンニク、しょうがも外せませんね!(^^)!




でタマネギ

今回はアメタマにはこだわらず、スライスでいきます



しんなりしたら・・・




トメイトウ




アポーはやっぱりスリオローシ




で、色づけのターメリック




辛みづけのチリパウダー




と、カレー粉

どんくらい入れればいいのかな？？
今まで市販のルーを使って作った時を思い出しながら
粘り気を見ながら入れていきます・・・


けっこういれたなぁ(^_^;)


こないだ作ったやつほとんど入れた・・・



挽き肉！

しっかり火を通して・・・



水

８００ｍｌくらいかな・・・



ニンジン、じゃが、ピーマン

なつかし～！！



ヨーグルトでマイルドに・・・

塩、はちみつで味を整えて・・・



完成！

うんめ～～！！
特に挽き肉は時間が経った方が
スパイスの風味を吸って
うまいことうまいこと！


カレー粉を使うと
欧風な馴染みのある味になるのと
様子を見ながら足すことができるのが
強みだなと感じましたね～
スパイスそのまんまだとそうはいかないので
こっちの方が失敗しにくいですね・・・

ん～
俺的には
スパイス感まる出しの
カレー粉を使わない
インドテイストなカレーも好きだな～

どっちも好きだな～

美味しければ
それがいいな～


  

まぐろカレー


ココナッツミルクの甘みとマグロが合いまっせ～





今回使用するスパイスはこちら

左がターメリック、チリペパー、右がコリアンダー、カルダモン、フェンネル、クローブ
そして先日つくったカレー粉・・・
どうなることやら(^_^;)


まずは油にしょうが、ニンニクを炒め・・・

ん～、いいにほひ（＾ｖ＾）



つづいてスタータースパイスを・・・

コリアンダー、カルダモン、フェンネル、クローブ
って、種類多すぎか？？



新タマネギたち

アメタマですねぇ



そしていつものトメイトウ




つづけてのアポーすりおろーし




ターメリックとチリパウダー、塩とともに
ここで前回のカレー粉を・・・
適量（テキトウな量）投入！！

すると・・・



なんか普段と違う・・・

色も少し黒っぽいし
なにより粘り気のようなものが・・・

これがカレー粉の性能なのかっ！
ウマイといいなぁ～


で、主役のま・ぐ・ろ！

表面に焼き目をつけてから・・・



水




来てよピーマン




ココナッツミルコを豪快に一缶投入！

ハチミツと塩で味を調え
しばらく煮込んで完成！！


カレー粉を使うと
ぐっと洋風な味になりますねぇ！

いままでスパイスをそれぞれ投入してたのと比べると
スパイスがまとまった一つの味になっています！！

〇〇レンジャーが5人ばらばらに戦っていたのが
5人そろって△△ロボットに乗って戦っている
そんな感じ？？



  

カレー粉なるものを
作ってみた！



コリアンダー　大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　ターメリック　大さじ３
　　　　



ガーリック　大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クミン　小さじ２
　　　　



ナツメグ　小さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オールスパイス　小さじ1.5
　　　　



シナモン　小さじ２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カルダモン　小さじ1.5
　　　　



フェネグリーク　小さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　ブラックペッパー　小さじ２
　　　　


クローブ　小さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チリペッパー　小さじ1.5
　　　　

ふぅ・・・
選ぶだけでも大変(・。・;



弱火で熱したフライパンに投入！！




混ぜる～！


いろんな香りが入れ替わり立ち替わり立ち上ってきます(＠_＠;)

煙も出るが、ひたすら混ぜ混ぜ～


色が1色になり・・・
10分ほど混ぜてると、ばらばらだった香りが
一つのまとまりを持った
なんとも言えない香りになってきた～（●＾o＾●）



皿に移して余熱を取る




十分冷めたら



密閉容器に保存



・・・
どうでしょう？

なめてみたけど
よくわからん(~_~;)

苦みはあるなぁ

効果のほどやいかに？？？

・・・
てか
その前に

部屋中、カレー臭！！！


特に俺の右手は最大の被害を被りました(>_<)

仕事してて、右手・・・カレー臭！！


猫のもものすけはペロペロなめてくれた・・・

臭いから？？



  

ベジタリアンでも食べられるカレーって作れないかなぁ…

てことで、挑戦してみた！

ダルカレー






やまやで買ってきたレンズ豆（ダル豆）
　　　
ヨーロッパや中東でポピュラーな豆なんだって



ちっこいけどビタミンBたっぷり！





こいつらを水で30分ほど
柔らかくなるまで煮込む
・・・
びっくりするほど水吸う吸う！！




今回のスパイスは

右上から、カレーリーフ５ｇ、唐辛子、ブラウンマスタードシード大さじ1.5、
クミンシード大さじ1.5、ターメリック大さじ４（多いなぁ(・。・;）
カレーリーフは葉っぱをたたくとカレーの香りがすることから名づけられたらしい・・・
けっこう適当だな・・・(ーー;)




別の鍋に油をひき
マスタード、クミン、とうがらしを炒めて油に香りをつける

マスタードのマイルドだけどどこかピリリとした香り！
マイルドだろぉ～



みじん切りにしたタマネギ、カレーリーフ、ししとう、しょうが、ニンニクを入れ炒める

しなしな～ってなってきた・・・
けっこういい香り（＾－＾）



ターメリック、塩、トマトを加えてさらに炒める

かなり黄色い・・・
大丈夫か？？




煮込んだ豆の鍋に投入
刻んだセロリを入れてひと混ぜして出来上がり！

・・・
なはずなんだけど

なんかすごく
「豆煮込み（カレー風味）」
って感じで、豆くさかった～！！
ギャー(ToT)

なんとかせねば(~_~;)

はちみつ、塩、ヨーグルトをいったげ投入！

なんとかカレーとして食べられる味になった・・・フゥ



これはナンの方が合うね



豆がダメな人はムリだなぁ・・・
レシピ本の写真の豆と購入した豆の色が違ってたのは
産地で味や品質が違うのかも(~_~;)
わいふはハマってたけど
何か旨味を加えるとか
もう一歩だな・・・




  

今度はネットで購入～

コリアンダーパウダー　　　　　　　　　　　　　カルダモンホール
　　　　　




クローブホール　　　　　　　　　　　　　　　　　シナモンスティック
　　　　　




カレーリーフ・・・でかい！




  

酒田まつりだぁ～！って

お祭りカレー


写真ボヤけちゃった(^_^;)

カニってこんなに甘いんだ・・・
スゲー出汁でますよぉ


今回はホールスパイスのフェンネルを使いました


かわいらしい・・・ムフ（*^_^*）
魚の臭み消しや消毒にいいらしい・・・

スタータースパイスとしてクミンと一緒に油へ

さわやかな甘みと独特の苦みが漂います



  

バターチキンカレー


今回は『おうちでカレー!!』という料理本から
写真の見た目で「う、うまそぅ・・・ジュルッ」となり
作ってみた～

今までのタマネギベースと全く違う
未知なるチャレンジ・・・(・。・;


用意したスパイスは

上から時計回りに、カイエンペッパー、パプリカパウダー、ガラムマサラ、シナモンパウダー、カルダモン



①ヨーグルトにカイエンペッパー・ガラムマサラ・パプリカパウダーを混ぜ、
　一口大に切った鶏むね肉に揉み込んで一晩冷蔵庫へ

②鶏肉をオーブン（220℃）で20分ほど焼いてタンドリーチキンにする


③サラダ油を熱したところへ、ざく切りにしたトマト（小4個）と
　シナモン（小さじ２）、カルダモン（6粒）を入れ、強火で炒める

④無塩バター（150g）、塩（大さじ1.5・・・多かった！）、カイエンペッパー（小さじ1.5）、
　ガラムマサラ（大さじ1.5）を加えてよく炒める

⑤裏ごししてなめらからソースにしたら、中火で2分煮詰める

⑥生クリーム（300ml）、牛乳（300ml）を入れ一煮立ちさせたら、
　さらに無塩バター（150g）を入れ、一煮立ちさせる

⑦タンドリーチキンを入れ、パプリカ（大さじ1.5）を入れてひと混ぜして完成



開けたばかりの岩塩を入れたせいか、分量どおりなのにしょっぱかった・・・
でも、少したってから落ち着いた味になったかな(^_^;)

とにかくバターのコクがクセになる
麻薬のようなカレー・・・
普段のヘルシーなカレーと違って
カロリーは・・・
ヤバいかも・・・
  

スパイス増えて
仕舞うところがナイ～

って騒いでたら
わいふがネットで
スパイスラックを購入してくれましたm(__)m



一風変わったラックですが・・・

さっそく使わせてもらうぜぇ～



壮観むふっ（＾ｖ＾）

小瓶に入っている奴はすべて収納できました
袋に入っているパウダーやハーブ類もあるのですが
他に収納しました～


わいふにお礼をせねば！

で
スパイシーオム


中のライスは
チキン、ニンジン、タマネギ、しょうが、ニンニクと炒めたもの
スパイスを適度に使いました

ガラムマサラ、カイエンペッパー、ブラックペッパーで辛みを
パプリカパウダーで色づけ
クミン、オールスパイスでうま味を

ケチャップがポイントで～す❤

あんまりやったことないけど
タマゴで包むの、意外と上手くいったで！

美味しそうに食べてもらいました


  

さっそくホールのコリアンダー（ちっちゃいぃ）をそのままイタダキマス・・・


パクッ

むほぉ～

なんとも言えないさわやかな香りが広がります

パウダーより鮮烈！


すりつぶして


かなり時間をかけて(~_~;)
大さじ１／２杯できた


もう一回やって
なんとか大さじ１杯つくり(・。・;

これを普段のパウダーの代わりに使用

これまた仙台でもらってきた孟宗（わいふが煮てくれた）を使って・・・

エビとタケノコのカレー


さすがに香りが違う！
中心となるうま味、コクが
ドッシリと存在感を出してます

ただ食感が・・・
どうしても舌触りのザラつき感が・・・
コリアンをもうちょっと磨り潰せればいいんだろうけど
限界でした(+o+)  

GWですね～

わいふの実家に遊びに行ったんですが
泉アウトレットの輸入食材屋で
ホールのスパイスを大量に買ってきました！！

まず、基本となるコリアンダー


そしてマスタードを2種


左から、フェンネル、キャラウェイ、マジョラム、ローズマリー


アニス


パウダーでシナモン、フェヌグリーク、オールスパイス


岩塩と海塩


ホールスパイス用のすり鉢


むおー！！
頑張ってつくるぜェ～！
  

GWですねぇ・・・

未だにノープラン！
ダンディだろぅ～(-。-)y-゜゜゜

ということで
わいふの体調も回復したことだし
カレー作りだゼェ～♪

チキンとブラウンマッシュといんげんの早春カレー


今回は
国産地鶏もも肉を半日以上
ヨーグルト＆スパイス＆生姜につけこんだので
さらに柔らかくいただけました

いんげんは熱湯で茹で上げたものを投入
けっこう馴染んでイイ感じでした（＾ｕ＾）

デザートはヨーグルトにパイナップルとアロエ♪
さわやかさと甘さが食後にちょうどいい（*^_^*）